錄音內容: /tua7-tshai3/
▲以上錄音僅供參考
芥菜品種繁多。雪裡蕻和榨菜食用其莖，宜醃製；大葉芥菜和皺葉芥菜宜食用其葉，油芥菜葉與莖一樣美味，此三者宜清炒。然而潮汕地區更多見的則是包心芥菜。包心芥菜與芥菜同是十字花科蕓苔屬植物，本地稱之為「大菜/tua7-tshai3/」。
大菜可炒、可煮、可醃，常用于燉湯，甜中微苦，養胃降脂。潮汕地區常見的大菜醃製成品有酸菜、鹹菜、貢菜、橄欖菜四種。
大菜也可作藥用，如有凍瘡，以大菜、橘皮煮水洗之，三次即愈。
@雞哥：小時候弟弟頑皮，有一次自己在茶几邊上搗鼓東西，不小心打翻了剛煮開不久的熱水，整條小腿被熱水燙到起大泡，阿公嚇得臉都青了，從倉庫搬出了平日腌大菜的老鹹菜缸，取出鹹菜，讓他整條腿都浸進去，一連浸了好幾天終於痊愈，所幸是沒有留下疤痕，當年我真的覺得鹹菜缸太厲害了。
@阿步：小時候冬天手上長凍瘡，大人說用大菜煮水洗洗就好了，果然沒幾天就好了，可那幾天滿手的大菜味揮之不去。
@大小眼：每年過節都吃大菜...說實話我更喜歡它變成酸菜的樣子。
@六六六：我爺爺喜歡吃鹹菜，經常自己做，卻做完就忘了，經常放到過了時日。
@筒子：我不喜歡吃用大菜做餡料的粿。
@羊羔：雖然入口有點苦，超好吃的~
@老魚：大菜真好吃。
@Young：不能同意樓上更多了。
