近些年，在各種聊天視窗上和朋友圈裡，經常能看到「樸籽粿」與「清明」並列的內容。回想起那天我找圖片給陸豐同學看，她兩眼泛金光的樣子：「抹茶口味的發糕，好特別啊！」外地人不瞭解個中情况，確實容易引發誤解，甚至會以偏蓋全的覺著，整個大潮州範圍過清明都衹拿樸籽葉來做粿。其實，像桑葉、艾葉這些，也是備受潮州人青睞的當季素材，雖然做成的粿品顏色相近，口感和效用卻各具微妙的差別。
又或者如潮陽、普寧及惠來一帶，偏愛在清明時節準備「鳥餅」和「酒麴粿」來祭拜祖先。鳥餅，以形狀命名，寓意鴻圖大展、添丁進財，使用番薯泥、酵母、麵粉、白砂糖、小蘇打等材料做胚烘焙而成，中間夾有甜口的冬瓜冊餡，吃起來非常鬆軟清香。酒麴粿，取海陽、揭陽地區說的「鼠麴草」作為主要原料，經篩洗煮舂等多道工序，混合糯米粉或番薯粉加水揉成糰，取適量粿皮包餡，再拿粿模定型後進蒸籠蒸熟。
在鳥餅和酒麴粿之間，其實我更願意選擇後者來談，因其更具代表性。介乎翠綠到墨綠的顏色，或桃形或圓形或三角形或餃形等不同的樣式，自帶的獨特草本芳香，黏軟厚實的粿皮，甜滑的豆餡或芋泥餡……種種成就了酒麴粿的基本特徵。
而說到酒麴，這種全身從茎到葉都遍布白色絨毛，開黃色小花的野生植物，儘管中文學名甚至於不少方言裡頭，都稱其為「鼠麴草」，但在潮陽地區，我們卻多管它叫「酒麴」。以前每到和暖的春天，母親總會在太陽初升的早晨，攜我和弟妹齊去稻田裡尋找、採摘，累了就直接在地上鋪了野餐布，坐下來休憩，也算一番天倫樂事。
其實，關於酒麴這個叫法，「酒」字究竟是「鼠」的音變，抑或本身就該這麼寫？我一直不得而知。但每回衹要提起它，我的舌頭總會不由自主的舔唇。掐指算來，離最近一次吃酒麴粿，隔了也有十年之久。
春分已去，又是一年清明，鄉人家中初出蒸籠的酒麴粿屋內飄香，而遠在外地的我，衹能通過記憶來回味，甚苦。
撰文 / 雞哥
排版 / 雞哥、小羊
校對 / 猴子、阿步、籠子、洋子
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